AZALEA NEWS

たまごの魅力
日本は世界有数の卵消費国とも言われており、卵は食卓に欠かせない食材のひとつです。


卵は完全栄養食品

  卵はたんぱく質のイメージが強いですが、それだけでなくビタミンCと
  食物繊維以外のほとんどの栄養素を摂取することができ、
  『完全栄養食品』と呼ばれることもあります。
  たんぱく質を構成するアミノ酸の中でも体内で生成できない9種類の
  必須アミノ酸を中心に栄養素が過不足なく、かつバランスよく含まれています。


卵はコレステロール値を上げる

  卵を食べ過ぎるとコレステロール値が上がると言われ、1日1個を
  目安に、などと言われていましたが、近年の研究結果では、
  コレステロール値への影響はほとんどないとも言われています。
  ただし、体質によっては食べ過ぎるとコレステロール値が上がる場合も
  あるので食べ過ぎないようにしましょう。
  特に脂質異常症の方は食べ過ぎに注意が必要です。


卵の賞味期限って

  卵の賞味期限は『生で安心して食べられる期限』を示しています。
  購入後は冷蔵庫で保管し、賞味期限経過後は
  加熱調理(75℃以上で1分以上)すれば食べられますが、
  数日以内に食べるようにしましょう。

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日本型食生活を実践するためのコツ
下記の4つの項目に多くあてはまる人ほど、主食・主菜・副菜をそろえて食べる頻度が
低い傾向にあります。
食生活を見直し、『日本型食生活』を取り入れて、栄養バランスの整った食事をとりましょう。

日本型食生活とは、ごはんを中心に魚、肉、牛乳、乳製品(ヨーグルトやチーズなど)、
野菜、海そう、豆類、果物、お茶など多様な副食などを組み合わせ、栄養バランスにも
優れた食生活です。
生活スタイルに合わせてできることから無理なく取り組むことが大切です。


【 あなたは何個当てはまりますか? 】

  ・ 1日に1食か2食しか食べていない

  ・ 食事を作るのが苦手

  ・ 夕食を家で作っていない

  ・ お米をあまり食べない

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行事食(上半期編)
2013年に『和食:日本人の伝統的な食文化』がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
日本の食文化は年中行事との関わりが深く、行事ごとに特別な料理が用意されてきました。
これらの料理を『行事食』といいます。
これまで育まれてきた日本の伝統的な食文化である行事食を日々の食卓に取り入れてみませんか
今回は行事食とそこに込められた意味をご紹介します。

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鮪(マグロ)
マグロは日本の伝統的な食文化だある刺身や寿司、焼き魚など和食の定番食材です。
年間を通して日本近海を回遊するので、新鮮で美味しいマグロを味わうことができます。


   マグロは部位ごとに含有量の多い栄養素が異なります。
     『赤身』 『トロ』 『血合い』 と、バランスよく食べることが大切!

『 赤 身 』

  脂質が少なくアミノ酸をバランスよく含む良質なたんぱく質が豊富。
  100g当たりのたんぱく質含有量は鶏むね肉やささみ、牛もも肉を
  上回ります。
  特にマグロには、セレンも多く含まれています。

  たんぱく質・・・皮ふや筋肉など体を構成する主な栄養素。
  セレン・・・たんぱく質の吸収を促し、抗酸化力が強く老化予防に
  効果があると言われています。

『 血 合 い 』

  吸収率の高いヘム鉄が最も多く含まれています。
  タウリンも豊富。

  鉄・・・赤血球の材料となり貧血の予防に欠かせい栄養素。
  タウリン・・・肝機能の働きを助け疲労回復に効果があると言われています。

『 ト ロ 』

  必須脂肪酸であるDHA・EPAが赤身より多く含まれています。

  DHA・・・脳細胞を活性化させ学習能力・記憶力の向上に
   役立つと言われています。
  EPA・・・血中声ステロールや中性脂肪を減らし生活習慣病の予防に
  効果があると言われています。

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和食に欠かせない 『醤油』その種類と働きについてご紹介します。




【 濃口(こいくち)醤油 】


    特徴


  日本の生産量の8割以上を占め、塩分の他に
  うま味・甘味・酸味・苦味を併せ持っています。
  調理・食卓用と幅広く使えます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.9g



【 淡口(うすくち)醤油 】


    特徴


  日本の生産量の1割強を占めています。濃口醤油
  と比べ色味が淡いですが塩分は1割程度高めです。
  食材の色合いを生かしたい料理に使われます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・1.0g



【 溜(たまり)醤油 】


    特徴


  色が濃く、とろみと濃厚なうま味、独特の香りが
  特徴です。
  すし・刺身・照り焼き・佃煮などに使われます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.8g



【 再仕込み(さいしこみ)醤油 】


    特徴


  醸造を二度繰り返すような製法で濃厚な味わいに
  仕上がります。別名「甘露醤油」と言われ、すし・
  刺身・冷奴など食卓でのつけ・かけ用に使われています。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.7g



【 白(しろ)醤油 】


    特徴


  薄口醤油よりさらに色味が淡い醤油です。
  淡い色に仕上がるため醸造期間が短く、
  吸い物や茶わん蒸しなどの料理に使われます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.9g




※醤油には塩分が含まれています。目的に応じて
  減塩醤油(濃口醤油の約50%以下の塩分量)を利用したり、
  使いすぎないようにしましょう。

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