AZALEA NEWS

和食に欠かせない 『醤油』その種類と働きについてご紹介します。




【 濃口(こいくち)醤油 】


    特徴


  日本の生産量の8割以上を占め、塩分の他に
  うま味・甘味・酸味・苦味を併せ持っています。
  調理・食卓用と幅広く使えます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.9g



【 淡口(うすくち)醤油 】


    特徴


  日本の生産量の1割強を占めています。濃口醤油
  と比べ色味が淡いですが塩分は1割程度高めです。
  食材の色合いを生かしたい料理に使われます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・1.0g



【 溜(たまり)醤油 】


    特徴


  色が濃く、とろみと濃厚なうま味、独特の香りが
  特徴です。
  すし・刺身・照り焼き・佃煮などに使われます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.8g



【 再仕込み(さいしこみ)醤油 】


    特徴


  醸造を二度繰り返すような製法で濃厚な味わいに
  仕上がります。別名「甘露醤油」と言われ、すし・
  刺身・冷奴など食卓でのつけ・かけ用に使われています。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.7g



【 白(しろ)醤油 】


    特徴


  薄口醤油よりさらに色味が淡い醤油です。
  淡い色に仕上がるため醸造期間が短く、
  吸い物や茶わん蒸しなどの料理に使われます。


    小さじ1(6ml)の塩分量・・・0.9g




※醤油には塩分が含まれています。目的に応じて
  減塩醤油(濃口醤油の約50%以下の塩分量)を利用したり、
  使いすぎないようにしましょう。

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冷凍食品の豆知識
  食材の準備や下ごしらえの手間を省くことができる冷凍食品。

  急速に冷凍された冷凍食品は、食材の栄養価や鮮度を
  保ちながら、長期間保存できるのも魅力です。

  冷凍食品の野菜は生野菜に比べて栄養価が落ちてしまうのではないかと
  思われがちですが、実は栄養価はほとんど変わりません。

  冷凍食品の野菜は、鮮度が良く栄養価も高い旬の時期に
  大量に収穫し加工したものがほとんどです。

  そのため時期によっては旬を過ぎた生野菜よりも栄養価が
  高いものがあります。
  また、1年を通じて安定した価格で提供されていま

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お酒を適度に楽しもう
楽しくお酒を飲むことで、ストレスの解消につながることもありますが、
適正量を超えると体にさまざまな影響が現れます。

自分の適量と体調を考えてお酒を飲むようにしましょう。

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冬の青菜『春菊』『小松菜』『ホウレン草』のお話
冬野菜は寒さで凍ることがないよう細胞内に糖分を蓄え
甘みが増します。
収穫前にあえて寒気にさらし「寒締め栽培」されたものは、
甘みとうま味の濃さが特徴。
寒締めホウレン草や寒締め小松菜は葉肉が厚く、
食べ応えがあり、冬限定の味わいを楽しめます。

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果物を適度に食べましょう
農林水産省と厚生労働省が策定した『食事バランスガイド』では、
果物の摂取目標量は1日200g!
果物はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で
バランスのとれた食事には欠かせない食品です。
今回はそんな果物に含まれる栄養素や摂り方をご紹介します。

※医師の指示がある方は指示を優先して下さい。

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